Ein schönes, abgehangenes und 2,7 KG schweres Stück Côte De Boeuf mit Chimichurri: Eine herrliche Symbiose!

Zutaten

  • 2,7 KG côte de boeuf (Primerib)
  • 1 Bund Petersilie (glatt) oder Blätter von der Selleriestange
  • 1 mittelgroße Zwiebel (weiß)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/4 TL Cayennepfeffer

Rezept

Die Côte De Boeuf trocken abtupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Erdnussöl einreiben. Das Stück Fleisch für 30 Minuten in Ofen auf 100 C° garen lassen. Den Grill auf 250C° aufheizen. Côte De Boeuf aus dem Ofen holen und auf den Grill legen. Alle 5 Minuten immer wieder wenden und dabei den Deckel des Grills schließen. Nach ca. 15-20 Minuten, Temperatur des Grills auf 300-350 C° ansteigen lassen und 3 Minuten je Seite befeuern.

Tipp: Wenn das Stück Fleisch zu dick sein sollte, dann daumenbreite Steaks herausschneiden und einzeln von beiden Seiten angrillen.

„Die Côte de bœuf ist mit Sicherheit das beste Stück des Rindes“

Yves-Marie Le Bourdonnec

Sauce

Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch und den Zwiebel klein würfeln.
Die Paprika und die Tomate ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter und Gewürze im Mörser gut zerstoßen.

Alle Zutaten mit dem Essig und dem Wasser gut verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl unterrühren

Tipp: Rest vom Chimichurri in ein Schraubglas füllen, kühl und dunkel stellen